Ern��hrung

klimabewusst und gesund mensen ...

Unsere Lebensmittelversorgung ist f��r rund ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich [1]. Um unseren Mensag��sten eine informierte Entscheidung ��ber die bewusste und klimafreundliche Wahl ihrer Speisen zu erm��glichen, f��hren wir in Zusammenarbeit mit��Eaternity Klima- und Gesundheitskennzeichen ein. Unser Ziel ist es, durch eine bewusste Men��gestaltung den Treibhausgas (THG)-Aussto�� zu senken, den Wasserverbrauch zu minimieren und eine ausgewogene Ern��hrung zu f��rdern.

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Klimabewertung: CO��-Fu��abdruck und Daily Food Unit (S��ttigungsindex)

Das Symbol Klimabewertung �� dargestellt als Skala von A bis E in Form kleiner Wolken �� zeigt, wie klimafreundlich ein Gericht ist. Grundlage sind zwei miteinander verrechnete Faktoren: der CO��-Fu��abdruck und der vom Hersteller Eaternity entwickelten Daily Food Unit (S��ttigungsindex) des Gerichts.

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CO��-Fu��abdruck

Der CO��-Fu��abdruck gibt an, wie viele CO��-��quivalente (CO��q.) bei der Herstellung eines Gerichts entstehen �� inkludiert sind dabei alle Emissionen von der Produktion bis Verarbeitung eines Lebensmittels. CO��q. ist eine Ma��einheit, die alle relevanten Treibhausgase (z.��B. Methan, Lachgas) auf eine gemeinsame Basis umrechnet �� bezogen auf einen Zeitraum von 100 Jahren.

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Daily Food Unit (S��ttigungsindex)

Dieser zeigt, wie gut ein Gericht zur Deckung des t��glichen N��hrstoffbedarfs einer durchschnittlichen Person f��r eine klimafreundliche Ern��hrung beitr��gt. Dabei flie��en (basierend auf der Deutschen Gesellschaft f��r Ern��hrung) Eiwei��, Fett, Wasser, Energiegehalt und Trockenmasse in die Bewertung ein.

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So erfolgt die Bewertung:

Es erfolgt eine Berechnung (Normalisierung) beider Faktoren (CO��-Fu��abdruck und Daily Food Unit) f��r die Bewertung. Durch diesen Schritt ist die Klimakennzeichnung unabh��ngig von der Portionsgr��e. Ein Gericht mit hohem N��hrstoffanteil und gleichzeitig niedrigen CO��-Fu��abdruck erh��lt z.��B. ein ��A��. Zwei Gerichte mit gleichem CO��-Fu��abdruck k��nnen unterschiedlich bewertet werden, wenn sich ihre N��hrstoffzusammensetzung unterscheidet.

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Die Grammzahl neben dem Gericht gibt den CO2-Fu��abdruck an, basierend auf der Portionsgr��e, die bei der Bewertung ber��cksichtigt wurde. Anschlie��end erfolgt erst die Verrechnung (Normierung) mit den N��hrwerten f��r die Bewertung der Klimakennzeichnung. Die Berechnungen beruhen auf ��ber 70.000 Vergleichsessen aus der Eaternity-Datenbank, einer der gr��ten Datenbanken weltweit f��r CO��q.-Berechnungen im Lebensmittelbereich. Sie wurde in Zusammenarbeit mit Forschenden der ZHAW, Universit��t Z��rich, ETH Z��rich, FiBL, Quantis und weiteren wissenschaftlichen Institutionen entwickelt.

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Zusammenfassend l��sst sich sagen:

Je mehr N��hrstoffe bei geringem CO��-Fu��abdruck, desto besser die Klimabewertung.

Zwei Gerichte k��nnen bei gleichem CO��-Fu��abdruck unterschiedliche Bewertungen (z.B. gr��ne vs. gelbe Wolke) haben, je nach N��hrwerten.

Die Grammzahl an CO��q unter dem Gericht zeigt den absoluten Emissionsaussto�� des Gerichtes, der dann mit den N��hrwerten verrechnet wird.

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Wasserfu��abdruck

Das Symbol��Wasserverbrauch (Wassertropfen)��zeigt die Menge an Wasser an, die f��r die Herstellung eines Gerichts ben��tigt wurde und setzt diesen Wert ins Verh��ltnis zum Durchschnitt aller analysierten Speisen. Entscheidend sind dabei sowohl der direkte Wasserverbrauch als auch die Wasserverf��gbarkeit in der jeweiligen Region. Eine nachhaltige Nutzung von Wasser kann dazu beitragen, die Abh��ngigkeit von knappen Ressourcen um 50 % zu senken [3].

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Diese Kennzeichnung wurden in Kooperation mit dem BMBF-Projekt KlimaPlanReal erarbeitet und eingef��gt. KlimaPlanReal an der Otto-von-Guericke-Universit��t Magdeburg, KlimaPlanReal an der Hochschule Magdeburg-Stendal und KlimaPlanReal an der Hochschule Harz. Mehr Informationen unter: https://www.studentenwerk-magdeburg.de/mensen-cafeterien/klimabewusst/��